Etude Multi-Echelle et Multi-Physique de l’Ordre d’Introduction des Phases d’une Emulsion

Pour optimiser la stabilité d'une émulsion, une investigation multi-échelle est nécessaire. Les moyens préventifs classiques d'étude se font par l'analyse de l'inversion de phase (H/E ou E/H) ou par le changement de paramètres, tels que la composition, le procédé d'émulsification et les conditions environnementales. Ce travail consiste en une étude préliminaire multiphysique et multi échelle, par un changement d'ordre d'introduction des phases. Les caractéristiques mécaniques et électriques sont étudiées à deux échelles d'investigation par deux nouvelles techniques : rhéologie ultrasonore et impédancemétrie radiofréquence. La comparaison des caractéristiques, macroscopiques et mésoscopiques, cherche à identifier les grandeurs d'influence précurseurs d'une (in)stabilité.